Diseño permacultural
Cada detalle del establecimiento está diseñado sobre principios de Permacultura, enriqueciendo la tierra, el aire y el agua mientras se cosechan los resultados agroecológicos.
Alimentos ecológicos
Toda la producción del establecimiento es de cultivo orgánico, ecológico y buscando alcanzar los más altos valores nutricionales en cada producto.
Escuela rural cultural
Seminarios sobre herramientas culturales y permaculturales actuales, al alcance de la comunidad local, junto a retiros internacionales para turistas culturales, forman parte de esta “escuela rural”.
¿Qué es DUM?
DUM significa «casa» en checo, uno de los idiomas de esta familia en la vida doméstica. Es un hogar laboratorio y fábrica artesanal, que produce para la comunidad y atrae turismo cultural.
DUM retoma saberes ancestrales y nuevas técnicas para alimentar a la naturaleza, logrando que la naturaleza produzca los alimentos más saludables para los humanos.
La mano humana
Una parte de la cosecha se destina a la elaboración artesanal de conservas y productos gourmet, aplicando criterios de nutrición, dietética y gastronomía, con especial atención a la calidad, la complementariedad de los ingredientes y la conservación de sus propiedades organolépticas y nutricionales.
Bajo estrictos criterios de higiene, trazabilidad y control de calidad, se elaboran mermeladas y otras conservas; miel, propóleo, jalea real y cera de abeja; preparaciones gastronómicas a base de trucha arcoíris; vegetales singulares y de cultivo experimental; así como cestas de alimentos seleccionados y combinados según su valor nutricional y gastronómico.
La producción se orienta prioritariamente al consumo de proximidad y, progresivamente, a su distribución en el mercado europeo.
Ahumados y conservas
Combinando métodos ancestrales y nuevas técnicas fitosanitarias creamos los mejores maridajes para envasar deliciosos y nutritivos encurtidos, escabeches y mucho más.
Canastas a medida
Confeccionamos cajas con surtido de hortalizas exóticas, superalimentos y frutas de estación de acuerdo a las necesidades de cada cliente.
Dulces tentaciones
La diversidad de frutales mantiene las colmenas rebosantes y sus abejas polenizando mejoran la calidad de la fruta. Resultando miel orgánica exquisita y una gran diversidad de mermeladas gourmet.
Escuela Lab
Mientras reformamos la antigua cuadra para convertirla en la fábrica ecológica, la escuela rural internacional y el centro cultural y de producción DUM, vamos a compartir aquí algunos videos del proceso.
En este canal de youtube puedes ver en qué etapa del proyecto estamos.
Pura salud y creación
Alumnos de todo el mundo pueden postularse a las residencias; retiros de entre 3 y 14 días, donde se imparten seminarios especializados en los perfiles de los alumnos; y alojarse en modalidad acampada u hotel rural. Se incluye alimentación ecológica en todos los pax.
Trabajar junto a la naturaleza, comprendiendo y estudiando cada ciclo, tiene un doble efecto para la salud de la comunidad. Por un lado los productos son de alta calidad alimenticia y por otro lado el entorno permacultivado se convierte en un hábitat saludable para los residentes permanentes y visitantes.
La Cooperativa brinda seminarios sobre diseño transmedia, diseño editorial, marcaje artesanal, psicología comunicacional y un laboratorio permanente para, presencial o virtualmente, investigar y aprender sobre agricultura rural ecológica, permacultura y bioconstrucción. Además de prácticas en apicultura ecológica y acuaponia.
¿Qué producimos?
El proyecto de esta Cooperativa en pleno funcionamiento produce
Frutas ecológicas
Una diversidad de frutas autóctonas y exóticas producidas con altos nutrientes y un cuidado estricto del cultivo orgánico ecológico.
Miel orgánica gourmet
Miel pura de cultivo ecológico, jalea real, propóleo y cera de la mayor pureza y máxima confianza garantizada, en apicultura certificada.
Mermeladas y dulces
Exclusivamente con frutas de estación se elaboran diversas mermeladas de receta rural, dulces y otros productos de cultivo ecológico.
Verduras exóticas
Cultivo en acuaponia de albahaca tailandesa, hinojo marino, pack choi, tatsoi, microgreens de mostaza japonesa, acedera de vena roja, kale toscano, brotes de guisante afila, entre otros.
Trucha arcoiris en conservas
Escabeche tradicional asturiano, ahumada en aceite de oliva, lomos al natural con agua de picos, paté a las finas hierbas, trucha arcoíris en salsa de sidra, ventresca en aceite de oliva virgen extra, con boletus y trufa.
Canasta Nutricionista
Degustación o provisión de distintas variedades de alimentos de cultivo ecológico diseñados para enriquecer la dieta y mejorar la alimentación.
Somos
Pavlina es psicóloga comunicacional (Universidad de Zittau-Görlitz, Alemania) y bailarina contemporánea, con experiencia como docente universitaria (de grado y posgrado) y terapeuta ocupacional, arte-terapeuta e instructora de yoga. Felipe es diseñador gráfico (Universidad de Buenos Aires, Argentina), docente universitario (de grado y posgrado), editor y diseñador editorial, productor transmedia y director de cine, teatro y fotonovela. Ambos contamos además con formación profesional acreditada vinculada al desarrollo de la Cooperativa: Pavlina ha cursado Gestión de Cooperativas de Trabajo Asociado, junto con otras formaciones específicas del ámbito agrario y cooperativo que, en conjunto, superan las 260 horas; Felipe cuenta con formación acreditada en Apicultura Tradicional y Ecológica; y ambos disponemos del certificado de Manipulación de Alimentos, Gestión de Proyectos, Agricultura Ecológica y Manejo de Colmenares, entre otros en curso. Somos estudiantes autodidactas en Permacultura, Bioconstrucción, Reciclaje de residuos humanos y compostadores, Instalaciones sanitarias, con experiencia práctica en muchos de estos campos. Ambos somos promotores de esta Cooperativa en constitución:
Pavlina Trnka
Vicepresidenta
Felipe Ibáñez
Presidente
Reserva
Directo del panal a tu mesa. Sin intermediarios, sin prisas, 100% puro y con certificación ecológica.
Las plazas para nuestras catas y la cantidad de frascos que ofrecemos en cada estación son limitados.
¡Consigue el tuyo antes de que se agote!
Proyectos DUM
El Universo DUM: Innovación Rural y Raíces Colectivas
En DUM, S. COOP. ASTUR no entendemos la tradición sin la vanguardia, ni la ecología sin la cultura. Nuestro espacio en el paraje de La Andrinal (Onís, Picos de Europa) es un laboratorio vivo donde hibridamos la tierra, la salud integral y la creación transmedia.
Te invitamos a descubrir una pequeña degustación de lo que hacemos:
🍯 Aulas Rústicas y Maridajes de la Tierra
La Experiencia: Participa en nuestras catas y degustaciones exclusivas de miel ecológica premium de Abeja Negra Ibérica combinadas con sidras locales seleccionadas.
El Aprendizaje: Mucho más que turismo. En nuestra aula rural estudiarás técnicas vanguardistas de apicultura sostenible, biodiversidad agraria y soberanía alimentaria en un entorno completamente integrado.
🎨 Residencias Artísticas e Industrias Culturales
El Espacio: Un refugio de desconexión y coworking para creadores, diseñadores, editores y profesionales digitales.
La Acción: Ofrecemos estancias residenciales de cocreación diseñadas para desarrollar proyectos culturales, talleres formativos y consultoría de diseño transmedia en pleno corazón de la montaña asturiana.
🌿 Salud Integral y Crecimiento Comunitario
El Enfoque: Entendemos el bienestar como un proceso circular conectado con la naturaleza.
El Servicio: Espacio dedicado a la psicología comunicacional y terapias de bienestar emocional, combinando la consulta clínica con talleres de expresión corporal, danza contemporánea y dinámicas de ecoturismo de salud.
con el apoyo de
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